Gordura em alimentos pode alterar percepção dos sabores, aponta pesquisa

O cérebro humano pode influenciar na percepção dos sabores, devido a resposta à quantidade de gordura que os alimentos possuem. A conclusão é de uma pesquisa realizada pela Universidade de Nottingham, no Reino Unido e publicada na quinta-feira, 19 de julho, na Chemosensory Perception.

A partir dos testes realizados em três anos foi possível perceber que as áreas do cérebro, chamadas córtices somatossensoriais e a ínsula (responsáveis pela tradução dos sons, cheiros ou sabores em emoções e sentimentos como nojo e desejo) foram mais ativadas quando expostas a alimentos com menos gordura.

Os pesquisadores analisaram um grupo pessoas com idade média de 20 anos. Foram testados quatro tipos diferentes de emulsões de frutas. Todas apresentavam diferentes tipos de gordura, porém, uma delas era neutra em gordura. O estudo aponta que as informações podem auxiliar na criação de alimentos mais saudáveis.

O professor Nottingham Joanne Hort afirmou, em comunicado, que esse foi o primeiro estudo que avaliou o efeito da gordura no processamento do sabor. Segundo ele, o trabalho levanta questões sobre como as emulsões de gordura suprimem a resposta do córtex cerebral às áreas ligadas à transformação do sabor e da recompensa.

Hort ainda afirma que falta um estudo para determinar as implicações desse efeito supressor nos sentimentos de saciedade, fome e recompensa.

Com informações do G1.

Fonte: EcoD
21.07.2012